ما هي حلوى بلح الشام؟

بلح الشام هي حلوى تُعرف في تركيا باسم تولومبا تاتليسي، في العهد العثماني أصبحت من أكثر الحلويات شهرة في الإمبراطورية بأكملها ثمّ سرعان ما انتشرت إلى دول الشرق الأوسط، بلاد فارس، البلقان، آسيا الوسطى وأوروبا الوسطى. هذا الانتشار أدّى إلى تسميتها بأسماء كثيرة مختلفة، ففي مصر وسوريا يسمّونها بلح الشام، بينما تُعرف في إيران باسم  بامية، ودتلي في العراق. 

اقرأ أيضاً: من الكريم بروليه إلى الكلاج: حلويات تحبس الأنفاس

هي معجنات تتشكّل على شكل بلح، لكنّها لا تحتوي عليه، ثمّ تُقلى وتُغمّس بشراب سميك. يمكن حشوها بالكاسترد، الشوكولا، كريمة الخفق، جبن الماسكاربون الإيطالية أو أي نوع من الكريم الذي تفضّله. كذلك يمكنك رشّها بالعسل أو الفستق.

طريقة عمل بلح الشام الأصلية

مكونات عجينة بلح الشام

كوب من الدقيق
كوب من الماء
ربع فنجان من الزيت
3 بيضات
ملعقة  صغيرة من النشا 
رشّة فانيليا
رشّة ملح

اقرأ أيضاً: عجينة العشر دقائق: سهلة وسريعة ومن 6 مكونات!

مكونات القطر

كوبان من السكر
كوبان من الماء
نصف ليمونة معصورة 
رشّة فانيليا

طريقة التحضير 

ضع الماء والزيت في قدر على النار واتركهم  حتّى الغليان. أثناء الغليان، أضف الدقيق والنشا والفانيليا معاً مع التقليب المستمر حتّى يصبح قوام عجين بلح الشام متماسكاً.

ارفع العجين عن النار وامزجه جيداً، ويُفضل استخدام العجّان، ثم اتركها قليلاً حتى تبرد. ضع الخليط مسطّحاً في قاع الوعاء وأضف البيض الواحدة تلو الأخرى، مع المزج الجيّد بعد كل إضافة. قلّب ملعقة صغيرة أُخرى من مستخلص الفانيليا ثمّ اخلط المكونات حتّى تحصل على قوام كريمي.  

اقرأ أيضاً: تعرّف على 6 طرق جديدة لإعداد كيكة الزبادي باحترافية!

صب الخليط في كيس أنابيب من القماش مزوداً بطرف نجم كبير ثمّ سخّن زيت الذرة في قدر عميق على نار متوسطة حتى يغلي بعدها قلّل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اعصر 2 بوصة من الخليط على ملعقة زيتية وانزلها في الزيت الساخن، كرّر هذه العملية حتّى يمتلئ القدر.

اطهِ خليط بلح الشام مع التقليب من حين لآخر حتّى تحصل على اللون الذهبي البني. بعد 5 دقائق، انقل المعجنات إلى كيس ورقي لتصفيتها حوالى 30 ثانية. في هذا الوقت قم بتحضير القطر، من خلال مزج الماء والسكر معاً في قدر على النار حتّى الغليان أضف عصير الليمون ورشّة الفانيليا. اترك هذا المزيج لمدة دقيقتين على نار متوسطة ثم ارفعه عن النار.

غطّس البلح المقلي بالقطر حوالى 30 ثانية، مع الإشارة إلى أنّه المسؤول عن بلح الشام المقرمش من الخارج والرطب من الداخل.  أخيراً، انقل الحلوى إلى طبق حتّى يبرد واستمتع الآن بطعمها اللذيذ مع كوب من الشاي. 

اقرأ أيضاً: طريقة عمل كباب الحلة: 6 وصفات ولا ألذ!

طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالنشا

المكونات

كوب من الماء
كوب من الدقيق متعدّد الاستعمالات
نصف كوب من الزيت
نصف ملعقة من السكر
ملعقة كبيرة من النشا
ثلاث بيضات
فانيليا سائلة

اقرأ أيضاً: السحلب: مشروب لذيذ ودافئ… تعرّف على أسراره وطرق إعداده

طريقة التحضير

قم بإحضار قدر كبير ثم ضع فيه الدقيق والنشا واخلطهم جيداً، اترك الخليط جانباً لحين احتياجه. ضع قدراً آخر على النار وأضف إليه الملح والماء والزيت والسكر معاً ثمّ قلّبهم جيداً حتّى الغليان.

أحضر القدر الأول الذي وضعت فيه الدقيق والنشا وأضفه إلى القدر الثاني. بعد ذلك، أضف الدقيق مرة أخرى ثمّ  استمرّ في التقليب حتى تمتزج عجينة بلح الشام وتصبح خالية من الكتل. 

ارفع الخليط عن النار وانتظر حتّى يصبح بارداً ثمّ أضف البيض الواحدة تلو الأخرى وقلّب الخليط جيداً حتّى يمتزج  وتتشرب البيضة بداخل العجينة ولا يبقى لها أي أثر.  أضف ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة ثمّ قم بوضع جزء من الخليط في الكيس الخاص بالحلويات  المعروف لبلح الشام.

اقرأ ايضاً: تغلّب على خوفك واصنع سوفليه باحترافية كبيرة!

اقرأ أيضاً: ما أبرز أصناف الحلويات التي اشتهر أهالي صيدا بصناعتها عبر الزمن؟ 

على النار، ضع الزيت في مقلاة عميقة ثمّ قم بتتقطيع البلح على الزيت الفاتر. قلّب الخليط  حتّى ينضج ويتحوّل إلى اللون الذهبي.

في هذا الوقت، قم بإعداد القطر بنفس الطريقة التي ذكرناها أعلاه ثم ضع البلح فيه حوالى 30 ثانية إلى دقيقة مع التقليب الجيّد.  

طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالسميد

مكونات عجينة بلح الشام

كوب من الدقيق متعدّد الاستعمالات
كوب سميد
نصف كوب من السكر
ملعقتان صغيرتان من الخميرة
رشة ملح
نصف كوب من الزيت 
ملعقة كبيرة من الفانيليا
كوب من الماء
كوبان ونصف من السكر

اقرأ أيضاً: طريقة عمل البسبوسة: مكونات سهلة ومتوافرة في مطبخك 

مكونات القطر

كوب من الماء
نصف ملعقة من الفانيليا السائلة
كوب من السكر
عصير ليمون

طريقة التحضير

ضع الدقيق والخميرة في قدر وامزجهم معاً. بعد ذلك، أضف جميع المكونات الجافّة ومن ثمّ الحليب واخلطهم جيّداً حتّى يمتزج الحليب.  اترك  الخليط حتّى يتخمر جيّداً وبعد نصف ساعة أخرج الهواء من الخليط عن طريق قلبه.  

إقرأ أيضاً: هل حليب الصويا بديل جيد من الحليب العادي؟ إليكم الجواب

قم بوضع الخليط في الكيس المخصّص له أو الأنبوب الذي ينتهي بشكل نجمة ثمّ ضع  مقلاة على النار واسكب فيها أصابع بلح الشام.

إقرأ أيضاً: أسهل 8 وصفات لإعداد الخبز الفرنسي "فرنش توست"

اقرأ أيضاً: ورق العنب: ألذ المقبلات وأشهى الطبخات

ضع في  قدر آخر لصنع القطر  كل من الليمون والسكر والماء ثمّ اتركه حتّى يذوب السّكر تماماً واستمر بالتقليب جيّداً حتّى الغليان. بعدها، أضف الفانيليا وعصير الليمون مع التقليب الجيّد .

اترك عجينة بلح الشام على النّار حتّى تتحول إلى اللون الذهبي، ثمّ انقل الأصابع إلى القطر وغطّسها فيه.  

طريقة عمل بلح الشام بدون بيض

مكونات

5 أكواب من الدقيق
5 أكواب من الماء 
نصف كوب من القطر
نصف كوب من الزيت النباتي
ذرة ملح

طريقة التحضير

ضع الماء في قدر على النّار حتّى الغليان، أضف الزيت النباتي ثمّ نصف كوب من القطر. بعد ذلك، أضف الملح وحرّكه ثُم أضف الدقيق تدريجياً مع التحريك المُستمر.

ارفع القدر عن النار وضع العجينة في آلة العجن الكهربائية. بعد ذلك، ضع العجينة في الأنبوب الخاص ببلح الشام. سخن الزيت واسكب فيه قطع البلح بهدف قليها ومن ثُم أخرجها من الزيت، صفّيها وضعها في القطر.

بعد ذلك، أعد تصفية بلح الشام من القطر وقدّمها.

طريقة بلح الشام بالزبدة

مكونات عجينة بلح الشام

كوب دافئ من الماء
كوب من الدقيق
ملعقة كبيرة من الزبدة 
ملعقة كبيرة من النشا
ملعقة صغيرة من الفانيليا 
3 بيضات متوسطة الحجم 

اقرأ أيضاً: الكرك: مشروب شرق أوسطي غني بالفوائد.. كيف نعدّه بدقائق؟ 

مكونات القطر

كوب ونصف من الماء
عصير نصف ليمونة
كوبان من السكر

طريقة التحضير

ضع قدراً على النار وأضف إليه الزبدة والماء حتّى الغليان.  بعدها، أضف كوب الدقيق وملعقة كبيرة من النشا ثم قلّب الخليط حتّى تمتزج المكونات ويصبح قوام العجينة متماسكاً. 

ارفع الخليط عن النار مع التحريك الكامل، مع الإشارة إلى أنّه من الأفضل استخدام خلّاط كهربائي. الآن، اترك العجينة ترتاح لمدة عشر دقائق تقريباً، ثمّ أضف البيض وملعقة صغيرة من الفانيليا، اخلطها تدريجياً بعد كل بيضة حتى تمتزج جيداً ويختفي أثرها. 

ضع العجينة في كيس المعجنات الخاص بها ثمّ اسكبها في زيت على نار هادئة. بعد ذلك، اترك بلح الشام في الزيت حتّى يصبح ذهبياً ثمّ غطّسه في القطر البارد.

طريقة عمل بلح الشام بالشوكولا

المكونات

فانيليا
شوكولا ذائبة
فستق مطحون
كوبان من الماء
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف كوب من الزيت
ذرة سكر
كوبان من الدقيق
5 بيضات
زيت للقلي

اقرأ أيضاً: كيكة التمر الهشة: طرق متعددة للاحتفال بخطوات بسيطة 

طريقة التحضير

انخل الدقيق والملح في وعاء ثمّ ضع في وعاء آخر على نار متوسطة كل من الزيت والماء حتّى الغليان. أضف الدقيق والملح إلى الماء والزيت مع الاستمرار في التقليب حتّى تتكون عجينة بلح الشام متماسكة وطرية ثمّ ارفع الوعاء من على النار حتى يبرد تماماً.  

الآن، ابدأ بإضافة البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق بواسطة المضرب اليدوي. لا تقم  بإضافة البيض الثانية إلّا عند اختفاء أثر البيضة الثانية ولا تنسى إضافة الفانيليا في هذه الأثناء. 

بعد تجانس العجين، ضعه في كيس الحلويات المنتهي بالبلبلة الخاصة بالبلح ثمّ سخّن الزيت جيّداً وابدأ بالضغط على الكيس حتّى يخرج منه الخليط، ثم قص طرف الخليط بالقرب من الزيت وبالطول الذى ترغب فيه، استمرّ هكذا مع باقي العجين. تجنّب وضع كميات كبيرة من العجين في الزيت بجانب بعضهم البعض حتّى لا يلتصقوا معاً.

اترك  العجين في الزيت حتّى تحصل على اللون الذهبي ثمّ ارفعه وضعه على منشفة الورقية. بعد ذلك، ضع الشوكولا الذائبة على سطح أصابع بلح الشام ورش عليها الفستق المطحون. ولكن، يجب عدم الإنتظار حتى تبرد أصابع بلح الشام قبل وضعها في القطر البارد لضمان بقائها مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

بعض النصائح لإعداد بلح الشام بإحترافية 

تأكّد من المزج الجيّد عند إضافة الدقيق إلى الماء كي تحصل على عجينة ناعمة.
من المهم جدّاً ترك العجين يبرد. 
لا تغطّس بلح الشام الساخن بالقطر الساخن حتّى لا يترهل العجين، لذلك  تأكد من  الحصول على قطر بدرجة حرارة الغرفة.
إذا وجدت العجينة لينة أثناء العجن، فعليك بإضافة بيضة أخرى والخلط جيداً.
إذا أردت الحصول على عجينة باللون الأصفر، فقم بإضافة صفار بيضة مع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
للحصول على بلح الشام المقرمش، من المهم عند تقطيع حبات البلح بكيس الحلويات الخاص بها أن يتم ذلك على راحة اليد المبللة بالزيت.
تجنّب قلي العجينة بالزيت الساخن، حيث يجب أن يكون فاتراً. لهذا الهدف، يمكنك إمّا إضافة بعض من الزيت البارد إلى الآخر الساخن أو رفعه عن النار إلى أن يبرد ثم تضع فيه حبات البلح وتعيده إلى النار لاستكمال عملية القلي.
يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من السميد للعجينة خلال التحضير، إذا كنت تخشى من عدم تماسكها.

اقرأ أيضاً: طريقة تحضير "الكريب" بأشكال ونكهات مختلفة 

أسئلة شائعة

هل بلح الشام يزيد الوزن؟ 

إنّ تناول بلح الشام يؤدي إلى زيادة الوزن وارتفاع الكوليسترول في الدم نظراً إلى احتوائه على سعرات حرارية عالية. لذلك، يفضّل الاكتفاء بواحدة أو اثنين على الأكثر وأن لا يكون ذلك بشكل يومي. في هذا السياق وبهف تقليل السّعرات الحرارية، يمكنك تحضيره من دون البيض واستبدال الزبدة بالزيت. 

اقرأ أيضاً: طعام يمكنه أن يساعد في خفض مستويات السكر.. ما هو؟

يمكنك أيضاً تصفية البلح من الزيت للتقليل من الدهون غير الصحية عن طريق وضعه على ورق مطبخ لتجفيفه جيداً من الزيت. كما يمكنك اللجوء إلى إضافة بعض النقاط من القطر بدلاً من تغميسه لضمان عدم احتوائه على نسبة كبيرة من السكريات. 

حلوى بلح الشام من الحلويات الشهيرة في الشرق الأوسط، يمكنك إعدادها بطرق وأذواق متعدّدة حتّى تتمكّن من الاستمتاع بمذاقها الحلو في المناسبات العائلية والتجمعات مع الأصدقاء.