ما هي أنواع الكوكيز

 molded cookies 

يتم إعداد الكوكيز المقولب عن طريق لف العجينة على شكل مستدير باستخدام اليد ومن ثمّ وضعها على صينية الخَبز وضغطها بالشوكة. ضع القليل من الدقيق أو السكر على يديك لمنع التصاق العجين. يعد بسكويت زبدة الفول السوداني مثالاً جيداً. 

اقرأ أيضاً: من الكريم بروليه إلى الكلاج: حلويات تحبس الأنفاس

 drop cookies 

يتم إعداد هذا النوع من البسكويت عن طريق إسقاط العجينة الطرية على صينية الخَبز مباشرة من خلال ملعقة صغيرة. لا تقم بتمديد البسكويت، فهو سيتمدد من تلقاء نفسه عند الخبز. كذلك تأكّد من ترك مساحة كافية للتمدّد، عادة ما تكون 2 بوصة مساحة كافية. 

رول كوكيز

طريقة إعداد الرول كوكيز تكمن في لف العجينة المبردة على ورقة خبز مرشوشة بالطحين ومن ثمّ تقطيعها بالسكين إلى شرائح. استخدم أقل قدر من الدقيق كي لا تصبح العجينة قاسية. كذلك، ضع في اعتبارك أنّ اللف الرقيق سينتج عنه بسكويت هش أمّا ذلك السميك فسيجعل البسكويت أكثر نعومة ومضغاً. 

اقرأ أيضاً: كيكة التمر الهشة: طرق متعددة للاحتفال بخطوات بسيطة 

الكوكيز المضغوط 

هذا النوع من البسكويت يعتبر الأقل شيوعاً لأنّه يحتاج إلى أداة خاصة، وهي المكبس المخصص للبسكويت. يتطلب إعداده ضغط العجينة الطرية داخل المكبس ومن ثمّ وضعها على صينية الخبز. ضع في اعتبارك أن تكون العجينة متوسطة الليونة، ففي حال كنت طرية جدّاً فضعها في الثلاجة بينما إذا كانت قاسية جدّاً فأضف إليها صفار البيض. 

الكوكيز المثلج

تُعدّ عجينة الكوكيز عبر لفها في ورقة خبز سميكة وتركها تبرد في الثلاجة فبل استخدامها، تأكّد من لفها جيّداً في الثلاجة كي لا تمتص الروائح هناك. بعد ذلك، قطّع العجينة بالسكين إلى شرائح رفيعة ومن ثمّ اخبزها. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى أسبوع.

اقرأ أيضاً: 6 طرق لإعداد بلح الشام خطوة بخطوة وبمكونات متوفرة في المنزل

الكوكيز غير المخبوز

هذا النوع من البسكويت لا يتطلب استخدام الفرن، حيث يتم طبخ المكونات على الغاز. هو أقرب إلى الحلوى، ويعتبر البسكويت بالشوكولا مع دقيق الشوفان غير المخبوز مثالاً جيّداً. 

كيف تصنع كوكيز بالشوكولاتة؟

مكونات الكوكيز مع رقائق الشوكولا

كوب من الزبدة المذوّبة
كوب من السكر الأبيض
كوب من السكر البني 
بيضتان
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقة صغيرة من الماء الساخن
ملعقة صغيرة من الملح
3 أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات
كوبان من رقائق الشوكولا قليلة الحلاوة

اقرأ أيضاً: طريقة تحضير "الكريب" بأشكال ونكهات مختلفة

طريقة عمل الكوكيز مع رقائق الشوكولا

اخلط الزبدة، السكر الأبيض والبني معاً حتّى يصبح الخليط ناعماً. أضف البيض الواحدة تلو الأخرى واخفق مع كل إضافة.
أضف الفانيليا إلى الخليط ثمّ أضف صودا الخبز بعد إذابته في الماء الساخن. بعد ذلك، أضف الملح ومن ثمّ الدقيق ورقائق الشوكولا.
اسكب الخليط بالملعقة المخصصة للكوكيز على شكل كرات وضعها على صينية الخبز مباشرة ثمّ ضع الصينية في الفرن المسخّن مسبقاً في حرارة تبلغ 175 درجة مئوية.
اخبز الكوكيز مدة 10 دقائق أو حتّى تتحمر أطرافه.

كيف تصنع كوكيز مع دقيق الشوفان والزبيب؟

مكونات الكوكيز مع دقيق الشوفان والزبيب

كوب زبدة مخفّف
كوب من السّكر البني
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من الملح
بيضتان
ملعقة صغيرة من الفانيليا
كوب دقيق متعدد الاستعمالات
3 أكواب من الشوفان العادي أو سريع الطهي
كوب من الزبيب

اقرأ أيضاً: ما هي أبرز فوائد الزبيب التي ستجعلك تتناوله بانتظام؟

طريقة عمل الكوكيز مع دقيق الشوفان والزبيب

اخفق الزبدة باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 30 ثانية ثمّ أضف السكر البني وصودا الخبز والقرفة والملح.
اخفق البيض والفانيليا حتّى يمتزجا مع الخليط ثمّ اخفق الدقيق في الخلاط. بعد ذلك، اخفق الزبيب والشوفان.
أسقط العجينة على صينية الخَبز من خلال ملاعق صغيرة مدورة ثمّ اخبزها بالفرن المسخّن مسبقاً على 175 درجة مئوية حتّى تصبح الأطراف بنية.
اترك الكوكيز يبرد على الصينية مدة دقيقتين ومن ثمّ انقلهم إلى رف سلكي.

كيف تصنع كوكيز بالسكر؟

مكونات الكوكيز بالسكر

كوبان و ¾ من الدقيق متعدد الاستخدامات
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
½ ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
كوب زبدة طرية
كوب ونص من السكر الأبيض
بيضة
ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا

اقرأ أيضاً: سكر نبات: هل حقاً يمدنا بالفوائد أم أنّها مجرد ادعاءات؟

طريقة عمل الكوكيز بالسكر

امزج الدقيق، صودا الخبز والبيكنج باودر في وعاء صغير وضعه جانباً ثمّ في وعاء كبير اخفق الزبدة والسكر حتّى تصبح الزبدة ناعمة وبعدها البيض والفانيليا. 
امزج الوعاءين تدريجيّاً ثمّ لف الملعقة على العجينة حتّى تحصل على كرات مستديرة.

ضع الكوكيز على أوراق مخصصة لخبزه وضعه في الفرن المسخّن مسبقاً بدرجة تبلغ 190 درجة مئوية. انتظره من 8 إلى 10 دقائق حتّى يصبح ذهبي اللون. اترك الكوكيز على صينية الخَبز لدقيقتين حتّى يبرد ومن ثمّ انقله على رف سلكي. 

كيف تصنع الكوكيز بـ 3 مكونات؟

الكوكيز مع زبدة الفول السوداني

مكونات الكوكيز مع زبدة الفول السوداني

كوب من زبدة الفول السوداني
كوب من السكر الأبيض
بيضة

اقرأ أيضاً: تعرّف على 6 طرق جديدة لإعداد كيكة الزبادي باحترافية!

طريقة عمل الكوكيز مع زبدة الفول السوداني 

اخلط المكونات معاً في وعاء باستخدام الخلاط الكهربائي حتّى تصبح ناعمة.
لف الخليط على الملعقة المخصصة لإعداد الكوكيز على شكل كرات وضعها على صينية الخبز. قم بتسطيح العجينة بالشوكة لخلق نمطا متقاطعاً. 
ضع صينية الخَبز في الفرن المسخن مسبقاً على 175 درجة مئوية، انتظر 10 دقائق ومن ثمّ أخرجها.
انتظر دقيقتان حتّى يبرد البسكويت وانقله إلى الرف السلكي.

كيف تصنع كوكيز بدون سكر

مكونات الكوكيز بدون سكر

150 غراماً من الدقيق العادي
80 غرام من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من شراب الصبار
صفار بيضتين
ملعقة من جراب الفانيليا 

طريقة عمل الكوكيز بدون سكر

اخفق الدقيق، الزبدة مع شراب الصبار، صفار البيض، بذور من جراب الفانيليا ورشة ملح في الخلاط لعمل عجينة ناعمة. غلّف العجينة واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة.

افرد العجينة على صينية مرشوشة بالدقيق وقطعها 36 قطعة بقواطع البسكويت. في هذا الوقت، سخن الفرن على 180 درجة مئوية.

اخبز الصينية في الفرن حتّى يصبح لون الكوكيز ذهبياً ومن ثمّ اتركها تبرد وخزنها في علبة محكمة الإغلاق.

اقرأ أيضاً: ستيفيا: هل هو بديل صحي لسكر المائدة؟

كيف طريقة عمل الكوكيز باحترافية كبيرة؟

حاول استخدام المكونات الطازجة فقط كلما أمكن ذلك.

في البداية اختبر الوصفة من خلال صنع كمية صغيرة جدّاً فقط من الكوكيز. هذه العينات ستنبهك عن خلل ما في تطبيق الوصفة. 

انتظر 15 دقيقة حتّى تصبح الزبدة التي استخدمتها في صنع البسكويت بدرجة حرارة الغرفة، فالطرية جداً ستمنع دخول الهواء عند دمجها مع السكر وبالتالي ستحصل عجينة ثقيلة ودهنية. أمّا تلك الباردة جدّاً، فسينتج عنها خليط كثيف جداً. 

اقرأ أيضاً: الكرك: مشروب شرق أوسطي غني بالفوائد.. كيف نعدّه بدقائق؟

عند استخدام البيض لا تخلط بين الأحجام، حيث أنّ الخلط سيؤدي إلى تغيير وصفتك بشكل كبير. التزم بالحجم الموصى في الوصفة. 

استخدام الملح ضروري جدّاً في الوصفة لأنّه يوازن بين النكهات التي تكون بغالبها حلوة. توصي معظم الوصفات بنصف ملعقة صغيرة على الأقل، فلا تقلق وامضِ قدماً. 

يؤدي دهن صينية الخَبز بالزيت أو الزبدة في انتشار الكوكيز أو اندماجها معاً في واحدة كبيرة. لذلك، تجنّب الدهن وبطّن الصينية بأوراق الخبز.

كذلك، من الأفضل استخدام الحصائر لأنّها تمنع قاع العجينة من الانتشار. لكن نظّفها جيداً، فالمتسخة تعزّز حصول البسكويت على اللون البني.

اقرأ أيضاً: طريقة عمل كباب الحلة: 6 وصفات ولا ألذ!

استخدم صينية خبز فاتحة اللون لأنّ الكوكيز المخبوز على تلك الداكنة يميل إلى الاحتراق. فالأخيرة تميل إلى امتصاص حرارة أكبر من الصينية فاتحة اللون. 
تحقّق من أنّ صينية الخبز نظيفة وغير مرصعة ببقايا خبز سابقة. لكننك إذا لم تجد واحدة نظيفة، فغطيها بأوراق الخبز أو ورق البرشمان.
استخدم الغرام لقياس الدقيق كي تكون قياساتك مطابقة تماماً للوصفة. احذر من استخدام الأكواب، حيث يمكن أن تضيف أكثر من %30 من المطلوب، وهو ما سيفاقم المشكلة حقاً!

اقرأ أيضاً: عجينة العشر دقائق: سهلة وسريعة ومن 6 مكونات!

عند الخبز على دفعات، لا تقم بوضع كرات العجين على صينية الخبز الساخنة بل اتركها حتّى تبرد. كذلك حاول أن لا تخبز في الفرن أكثر من دفعة بمعنى آخر تجنب استخدام الرفين العلوي والسفلي معاً كي تحصل على أفضل نتائج الخبز. في حال، اضطررت للخبز على الرفين، ففي نصف الوقت قم بقلب الرفوف. 
تأكّد من أنّ درجة حرارة الفرن لديك مطابقة لتلك المذكورة في الوصفة منعاً لانتشار العجينة أو تخمرها.
في حال وجدت خللاً في شكل الكوكيز، فيمكنك إعادة تشكيله في منتصف الخبز. اجعل يدك خفيفة كي لا تزيد الخطأ. 

ما الذي يجعل الكوكيز طرياً؟

ضبط الفرن على 190 درجة مئوية يعتبر أمراً مناسباً جدّاً، حيث يساعد على الخبز السريع وعدم بقاء الكوكيز في الهواء الجاف للفرن فترة طويلة. 
وضع شريحة من الخبز الأبيض في الوعاء مع البسكويت يساعد على بقائه طرياً. لكن، انتبه إلى مستوى الرطوبة حتّى لا يتعفّن الخبز. كما يمكنك تخزين البسكويت عندما يبرد في وعاء مخكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لثلاثة أيام كحدّ أقصى. 
السكر البني يحافظ على البسكويت طريّاً أكثر من النوع الأبيض لأنّه يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ويحتفظ بها. كذلك يساعد دمجهما معاً على منع تمدّد البسكويت واندماجها كقطعة واحدة. 
تخزين البسكويت في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أسابيع يعتبر أمراً لا بأس به.

اقرأ ايضاً: تغلّب على خوفك واصنع سوفليه باحترافية كبيرة!

يضيف البيض، بخاصة الصفار، الرطوبة إلى البسكويت مما يجعله ناعماً. كذلك يضيف البروتينات التي تساعد على منع انتشاره. 
استخدام دقيق الكيك بدلاً من الدقيق متعدد الاستعمالات يساعد على بقاء الكوكيز رقيقاً ومنتفخاً لأنّه يحتوي على نسبة بروتين أقل. أمّا الدقيق متعدد الاستعمالات فيجعله مقرمشًأ.
استخدام مسحوق الخبز بدلاً من صودا الخبز، لأنّ الأول يستخدم رطوبة العجين ودرجة حرارة العرفة للتفاعل مع نفسه. هذا التفاعل يجعل البسكويت خفيفاً. 
إضافة حزمة من بودنغ الفانيليا إلى عجينة الكوكيز تمدّ العجينة بالرطوبة مما يبقي الكوكيز طرياً ويدوم لفترة أطول.

الكوكيز هو أسرع طريقة لإعداد حلوى لذيذة تقدّمها للأهل والأصحاب. يمكنك إعداده بمكونات مختلفة وتضيف عليه النكهة التي تحب، حيث أنّك لست مضطراً للالتزام بوصفة واحدة وطعم واحد. لكن، الأهم التقيّد بالتوصيات المذكورة في الوصفة التي اخترتها.