ما هو الفوتشيني (الفيتوتشيني)؟ 

الفوتشيني هي من الباستا الطويلة العريضة إيطالية المنشأ، تعد من مزيج المعكرونة، الجبن والزبدة لإعطائها نكهة رائعة تفتح الشهية.  يعتبر السابع من شباط/فبراير اليوم الوطني السنوي لهذه الباستا، حيث أعدها ألفريدو دي ليليو عام 1908. فقد كانت زوجته في ذلك الوقت قد أنجبت طفلهما الأول لكنها فقدت شهيتها على الطعام، فقرّر دي ليليو إعداد طبق لتشجيعها على الأكل. لذلك، ابتكر طبقاً من الجبن والمعكرونة والزبدة، وفعلاً استعادت زوجته شهيتها بل وشجعته أيضاً على إدراج الطبق في القائمة التي يعدّها في مطعمه في ساحة روزا. 

اقرأ أيضاً: في 5 دقائق فقط.. أكلات سريعة التحضير للغداء والعشاء

كيف انتشر طبق الفيتوتشيني في العالم؟

في العام 1910 تمّ القضاء على ساحة روزا بسبب لوائح التقسيم الجديدة وبالتالي على المطعم. بعد 4 سنوات، قرّر ألفريدو إعادة فتح مطعم جديد في فيا ديلا سكروفا ونقل معه طبق المعكرونة. في العام 1920، تناول نجما هوليوود ماري بيكفورد ودوغلاس فيربانكس هذا الطبق الذي نال إعجابهما كثيراً وعند عودتهما أخذا يخبران الناس عن اكتشافهما لـ "طبق إلهي في روما" حتّى أنّهما أرسلا عام 1927 هدية إلى ألفريدو.

كانت الهدية عبارة عن ملعقة وشوكة ذهبيين محفور عليهما "ملك المعكرونة". هذا الإعجاب الكبير أدى إلى حصول ألفريدو على متابعين كُثر، وقد أشارت حفيدته إلى أنّ النجاح الحقيقي لهذا الطبق بدأ مع هذين الممثلين. 

اقرأ أيضاً: كشري: أشهر الأكلات المصرية.. ما هو أصلها وكيف يتم تحضيرها؟

الجدير ذكره، أنّ الفوتشيني منتشر في العالم إلّا أنّه ليس مشهوراً في البلد الأصل مما جعل البعض يعتقدون بأنّ هذا الطبق أميركي.

طريقة عمل فيتوتشيني سهلة

مكونات

24 أوقية من باستا فوتشيني جافة.
كوب زبدة.
نصف لتر كريمة ثقيلة.
رشة من  ملح الثوم.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
كوب جبن بارميزان مبشور.
كوب جبن رومانو مبشور.

اقرأ أيضاً: طريقة عمل كباب الحلة: 6 وصفات ولا ألذ!

طريقة التحضير

في قدر كبير من الماء المملح المغلي، اطهِ المعكرونة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتّى تنضج.  
في قدر آخر كبير على نار خفيفة، ذوّب الزبدة في الكريمة ثمّ أضف إليهما الملح، الفلفل وثوم الملح.
بعد ذلك، ارفع الحرارة إلى المتوسطة وأضف الرومانو المبشور، جبنة البارميزان حتّى يذوبان وتتكوّن لديك صلصة كثيفة.
أضف المعكرونة المطهوة إلى الصلصة وقلّبها حتّى تتغطّى جيّداً. قدّم الطبق ساخناً.

طريقة عمل فوتشيني دجاج

مكونات

8 أونصات من باستا الفوتشيني.
3 أنصاف من صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام ومقطعة إلى قطع.
2 ملعقة طعام من الزبدة.
8 أونصات فطر مقطع إلى شرائح.
ملعقة صغيرة من ملح ثوم.
 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
كوب كريمة ثقيلة.
كوب جبن بارميزان مبشور.

اقرأ أيضاً: أبسط المكونات تعطيكِ أشهر الأطباق السعودية.. كيفية تحضير السليق 

طريقة التحضير

في قدر كبير من الماء المملح، أضف المعكرونة واطهيها من 8 إلى 10 دقائق حتّى تنضج. في الوقت نفسه وفي مقلاة كبيرة، سخّن الزبدة، الدجاج البني والفطر حتّى ينضج الدجاج ثمّ تبلهم بملح الثوم والفلفل.

أضف كريمة الخفق إلى المقلاة واطهيها حتّى تحصل على واحدة سميكة. بعد ذلك، أضف الجبنة إلى الخليط ومن ثمّ غطِّ المعكرون به. تناول  الطبق ساخناً واستمتع بالمذاق. 

طريقة عمل الفوتشيني بالبشاميل

مكونات أساسية

300 غرامًأ من معكرونة  بيني.
100 غراماً من جبن غرويير.
كوب من شرائح الفطر الطازج.
جزر مقشّر عدد 2.
نصف  كوب من السبانخ المجمدة المذابة.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
2 ملاعق كبيرة من الريحان المفروم.

اقرأ أيضاً: ورق العنب: ألذ المقبلات وأشهى الطبخات

مكونات صلصة البشاميل

50 غراماً من الطحين.
3 أكواب من الحليب.
50 غراماً من الزبدة المذابة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
نصف كوب بصل أخضر مفروم.
ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

في قدر كبير من الماء المملح، أضف الفوتشيني واطهيها من 8 إلى 10 دقائق حتّى تنضج.

في هذه الأثناء، قطّع الجزر إلى شرائح دائرية ثمّ سخّن الزبدة في مقلاة واقلِّ الجزر مع الريحان لمدة 4 دقائق. بعد ذلك، أضف السيانخ واطهيه لمدة دقيقتين ثمّ الفطر واطهيه من 4 إلى 5 دقائق. 

سخّن الفرن على 190 درجة مئوية وابدأ بتحضير صلصة البشاميل من خلال طحن الدقيق في الخلاط ومن ثمّ صب الزبدة المذابة فوقه. 

اخلط الحليب ثمّ أضفه  تدريجيّاً إلى الخليط مع البصل الأخضر، حافظ على الخلط المستمر. تبّل الصلصة بالملح والفلفل الأبيض ثمّ انقلها إلى قدر كبير على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتّى تحصل على واحدة متماسكة وسميكة.  

اقرأ أيضاً: تمتع بفوائد البصل الصحية والتجميلية.. بدون رائحة 

اسكب الصلصة فوق المعكرونة المطهوة ثمّ الفطر، الجزر، السبانخ وجبنة غرويير المبروشة. اخبز الطبق في الفرن لمدة 25 دقيقة حتّى تحصل على اللون الذهبي.

طريقة عمل الفيتوتشيني بالحليب

استبدال الكريمة المكثفة بالحليب عامل أساسيّ للتخفيف من صلصة ألفريدو والتقليل من عدد السعرات الحرارية والدهون، مع الحفاظ على الطعمة اللذيذة. ستحتاج إلى الدقيق لتكثيف الصلصة قليلاً.

المكونات

225 غراماً من معكرونة فوتشيني.
2  ملاعق كبيرة من الزبدة.
2 ملاعق كبيرة دقيق متعدد الاستعمالات.
1 ¾  كوب من الحليب (حوالي%2 من المقادير).
فص ثوم مفروم عدد 2.
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.

اقرأ أيضاً: هل حليب الصويا بديل جيد من الحليب العادي؟ إليكم الجواب

طريقة التحضير

في قدر كبير من الماء المملح المغلي، أضف المعكرونة واطهيها حتّى تنضج. مع الإشارة، إلى ضرورة البدء بطهي المعكرونة قبل إعداد الصلصة، لأنّ الأولى تحتاج إلى وقت أطول.

ابدأ بإعداد الصلصة من خلال تذويب الزبدة على نار متوسطة في قدر متوسط الحجم ومن ثمّ إضافة الثوم وطهيه لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر حتّى تفوح رائحته.

بعد ذلك، اخفق الدقيق واطهيه لمدة دقيقة، مع التحريك المستمر حتّى يصبح لونه بنيّاً فاتحاً ثمّ أضفه إلى الخليط. كذلك اخفق الحليب ببطء مع التقليب المستمر حتّى يتجانس ويصبح ناعماً ثمّ أضفه إلى الخليط.

أضف كلاً من الزعتر، الأوريغانو، الملح، الفلفل والبارميزان واخفق باستمرار من 3 إلى 4 دقائق حتّى تتكاثف الصلصة قليلاً.

اقرأ أيضاً: خصائص صادمة في الفلفل الحلو...

اسكب الصلصة فوق المعكرونة حتّى تلتصقا جيّداً ثمّ قدّم الطبق ساخناً. 

طريقة عمل الفيتوتشيني بالطريقه الإيطالية 

مكونات

12 أوقية من معكرونة الفوتشيني غير المطبوخ. 
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المقطعة إلى 10 أو 12 شريحة. 
3 أوقية من جبنة البارميزان، بالإضافة إلى المزيد للتقديم. 
ملعقة صغيرة من الملح.

اقرأ ايضاً: البحث عن وصفات نباتية.. إليك بعض الوصفات للفطور والعشاء 

طريقة التحضير

في وعاء كبير من الماء المملح، اطهو المعكرونة من 8 إلى 10 دقائق حتّى تنضج. صفّ المعكرونة واحتفظ بكوب من ماء الطهي. 

في وعاء كبير، اخلط الزبدة، الجبن وملعقة صغيرة من الملح ثمّ أضف الخليط إلى المعكرونة الساخنة. بعد ذلك، أضف كوب من ماء المعكرونة وقلّبه بقوّة مع الخليط حتّى تذوب الزبدة وتتشكّل الصلصة الكريمية. يمكنك إضافة المزيد من الماء أو الملح حسب الرغبة.

الآن، قدّم الطبق ساخناً وإلى جانبه القليل من الجبنة. 

نصائح لإعداد الفيتوتشيني بطريقة احترافية

- ابحث عن معكرونة الفيتوتشيني الأصلية والمعدّة من البيض والدقيق، وهي تكون ذات سطح سميك  وشرائط طويلة عريضة حيث يسهل التصاق الصلصة فيها. مع الإشارة إلى أنّ الوصفة لا تنجح مع الشرائط القصيرة.

2- استخدم الصلصة السميكة المكثفة مثل صلصة البولونيز أو الكاربونارا أو اللحم كالراجو.

اقرأ أيضاً: تعرّف على 6 طرق جديدة لإعداد كيكة الزبادي باحترافية!

3-  حاول شراء قالب جبن البارميزان الطازج وابشرها بنفسك كي لا تقع ضحية التقليد.

4- رش القليل من الجبن المبشور والبقدونس المفروم على وجه الطبق لإعطاء نكهة لطيفة وحمضية. 

5- قدّم الطبق بعد الطهي مباشراً  كي لا تتكسر الصلصة لأنّها من المستحلبات الضعيفة. 

6- إذا أردت تسخين الطبق بعد وقت من الإعداد، قم بتسخين القليل من زيت الزيتون في قدر متوسط  على نار خفيفة ثمّ أضف إليها المعكرونة الممزوجة بالصلصة. اطهو المعكرونة مع التحريك المستمر وأضف إليها ملعقة كبيرة من الحليب لكل كوبين من المعكرونة. بهذه الطريقة تحصل مجدّداً على صلصة ناعمة مرة أخرى. 

الأسئلة الشائعة حول فيتوتشيني

ما هي مكونات الفيتوتشيني؟

الفيتوتشيني الأصلية تحتوي فقط على 3 مكونات، وهي المعكرونة، الزبدة وجبن البارميزان.

كيف عمل صلصة الفيتوتشيني؟

المكونات

كوب كريمة ثقيلة.
كوب من الزبدة.
كوب جبن بارميزان مبشور طازج.
فص ثوم مهروس.
كوب بقدونس طازج مفروم.

طريقة التحضير

في قدر متوسط على نار خفيفة، ذوّب الزبدة ثمّ حرّكها مع الكريمة لمدة 5 دقائق.

اقرأ أيضاً: تغلّب على خوفك واصنع سوفليه باحترافية كبيرة!

أضف الجبنة والثوم واحفقهما باستمرار حتّى يسخنا جيّداً. بعد ذلك، أضف البقدونس وحرّكها في الخليط.

ما اسم معكرونة الفيتوتشيني؟

سمّيت فيتوتشيني ألفريدو على اسم ألفريدو دي ليليو الذي ابتكرها لفتح شهية زوجته.

لا يستغرق الفوتشيني الكثير من الوقت لإعداده ويعتبر من أشهى الوصفات الغنية بالكريمة والجبن. في حال قمت بتجربة وصفة واحدة من الوصفات التي قدّمناها لك، فبالتأكيد ستعتاد عليها لأنّ طعمها لا يفوّت.