تاريخ كعكة الجبن "تشيز كيك" 

منذ أكثر من 4 آلاف عام، ابتكر الإغريق في جزيرة ساموس أقدم كعكة جبن معروفة. صُنعت كعكة الجبن البدائية هذه من فطائر من الجبن الطازج التي تم سحقها على نحو سلس بالدقيق والعسل. وفي ذلك الوقت، كانت كعكة الجبن تعتبر مصدراً للطاقة، لذلك قُدمت للرياضيين خلال الألعاب الأولمبية الأولى عام 776 قبل الميلاد.

خلال العصور الوسطى المتأخرة في أوروبا، تحولت كعكة الجبن وأصبح لها أشكال جديدة. تضمن كتاب الطبخ الأول باللغة الإنكليزية، المكتوب عام 1390، أشكالاً وصفات متعددة من كعكة الجبن التي تضمنت البيض وأنواع مختلفة من النكهات. وعلى مدى القرون الخمسة التالية، احتوى كل كتاب طبخ إنكليزي تقريباً على وصفة واحدة على الأقل من كعكة الجبن.

نظراً لأن الإنكليز أحبوا كعكة الجبن الخاصة بهم، فليس من المستغرب أن تكون الأطعمة الشهية قد شقت طريقها إلى المستعمرات الأميركية. وفي ثلاثينيات القرن 18، أصبحت فيلادلفيا موطناً لحانة Cheesecake House، وكان كتاب مارثا واشنطن، قد تميز بثلاث وصفات مختلفة لكعكة الجبن، إحداها عبارة عن كعكة جبن بدون قشرة. وكانت هذه الوصفات منكهة بماء الورد وغيرها.

في القرن 19، بدأت وصفات فطيرة الجبن في إبراز مكونات أكثر دقة مثل الليمون والفانيليا. وفي ثلاثينيات القرن الماضي، تغيّر أساس كعكة الجبن الأميركية بشكل كبير. تم التخلص التدريجي من جبن الخثارة التقليدي واستبداله بالجبن الكريمي. وهكذا، تغيّرت وصفات كعكة الجبن ووُلدت كعكة الجبن بنيويورك!

هل يجعلك تاريخ تشيز كيك تشتهي تحضيرها؟ إذاً تعرّف معنا إلى طرق تحضيرها المختلفة..

طريقة عمل تشيز كيك

كل ما يتطلبه الأمر بعض المكونات الأساسية لتحضير تشيز كيك لذيذة.

المكونات: 

مكونات قشرة الجبن: 

1/2 كوب من فتات غراهام (من 12 قطعة مقرمشة من البسكويت).

6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة.

1 ملعقة كبيرة سكر.

مكونات تشيز كيك:

نصف رطل جبنة كريمية، درجة حرارة الغرفة.

ربع كوب سكر.

6 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة.

ربع كوب كريمة حامضة.

نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا.

اقرأ أيضاً: تعرّف على 6 طرق جديدة لإعداد كيكة الزبادي باحترافية! 

مكونات صلصة الكرز: 

4 أكواب كرز حلو (طازج أو مجمد).

ربع إلى ثلث كوب ماء.

1 ملعقة كبيرة نشا ذرة.

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

2 ملعقة كبيرة سكر.

إقرأ أيضاً: سكر نبات: هل حقاً يمدنا بالفوائد أم أنّها مجرد ادعاءات؟

طريقة التحضير: 

تحضير الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت.
ضع بسكويت جراهام في الخلاط حتى تتفتت بالكامل.
داخل وعاء ضع البسكويت المفتت مع السكر والزبدة المذابة وقم بخلطها جيداً.
داخل صينية، يوضع الخليط ويتم مده ثم يوضع في الفرن لمدة 8 دقائق. وعند الإنتهاء يترك حتى يبرد.
تحمية الفرن مرة ثانية على 450 فهرنهايت.
في الخلاط الكهربائي، ضع الجبنة الكريمية والسكر، واخلط لمدة 5 دقائق.
عند الخفق بدرجة خفيفة، أضف البيض ومن ثم الكريمة الحامضة والفانيليا.
بعد ذلك، أحضر قطعتين من الأوراق المعدنية (قصدير - سانيتا)، وقم بلفها حول الصينية التي وضعت بها خليط البسكويت حتى تأخذ شكلها من الخارج لكن دون تغطيتها من الأعلى.
ضع الصينية داخل صينية أكبر، وأضف المكونات التي تم خفقها على البسكويت.
وفي الصينية الأكبر، أضف الماء التي تم غليها تقريباً 2 inches.
ضع الصينيتين داخل الفرن لمدة 15 دقيقة وخفّض الحرارة إلى 225 فهرنهايت وتبقى في الفرن لمدة ساعة.
قبل التقديم يفضل إبقاء تشيز كيك حتى يبرد بالكامل ويوضع في الثلاجة لليلة واحدة.

اقرأ أيضاً: كيكة التمر الهشة: طرق متعددة للاحتفال بخطوات بسيطة 

تشيز كيك اللوتس 

المكونات: 

القشرة: 

كوكيز لوتس 16 قطعة (125 غ).

زبدة مذابة 3 ملاعق كبيرة (45 غ).

حشوة تشيز كيك: 

جبن كريمي 1 كوب (225 غ = 8 أونصات) (درجة حرارة الغرفة).

زبدة اللوتس (قابلة للدهن) نصف كوب (150 غ).

نصف ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا.

قشدة ثقيلة نصف كوب (120 مل) (درجة حرارة باردة).

سكر بودرة 4 ملاعق كبيرة (30 غ).

للتزيين: 

زبدة اللوتس (قابلة للدهن) نصف كوب (150 غ).

كوكيز لوتس 3-5 قطع.

اقرأ أيضاً: تحضير بان كيك: وصفات عديدة بطرق سريعة 

طريقة التحضير:

تحضير القشرة: 

قم بتغطية صينية مقاس 10 بوصات برذاذ الطهي وضع ورق زبدة (ورق برشمان) مستدير.
باستخدام محضر الطعام، قم بتفتيت بسكويت اللوتس.
أضف الزبدة المذابة ويخلط مرة أخرى حتى يتجانس الخليط.
احتفظ بثلث كمية المزيج في وعاء صغير وضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للإستخدام وللتزيين لاحقاً.
قم بتوزيع خليط الفتات المتبقي بالتساوي ويوضع في الثلاجة أثناء عمل الحشوة.

تحضير الحشوة: 

في الخلاط، اخفق جبنة الكريمة مع كريمة اللوتس حتى تمتزج جيداً وتصبح ناعمة. أضيفي الكريمة المخفوقة واخفقي جيداً.
ضع الحشوة على قشرة البسكويت ووزعها في طبقة متساوية وناعمة.
تغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي ويوضع في الفريزر لمدة 1-2 ساعة.
قم بفك كعكة الجبن المبردة من القالب ثم قم بإزالة الحافة. ارفع الكيك بملعقة مسطحة وانقلها إلى طبق التقديم بعناية.
في وعاء آمن للميكروويف، سخن ما تبقى من اللوتس لمدة 50 ثانية أو حتى يذوب الخليط.
يُسكب اللوتس المذاب فوق كعكة الجبن المبردة، ويُوزّع على طبقة ناعمة باستخدام سكين الزبدة.
زيّن سطح الكيك بثلث كوب من البسكويت المسحوق، ويقدم بارداً مع الفاكهة المفضلة لديك.

اقرأ أيضاً: عجينة العشر دقائق: سهلة وسريعة ومن 6 مكونات! 

تشيز كيك في الفرن

تتميز وصفة تشيز كيك هذه بقوام كريمي وغني للغاية، مغلفة بقشرة مكرملة. 

تُعرف أيضاً باسم Tarta de Queso، هذا الجبن الباسكي ينحدر من منطقة الباسك في إسبانيا، وبشكل أكثر تحديداً La Viña في سان سيباستيان. هذه الحلوى الفريدة من نوعها هي تشيز كيك مع قشرة خارجية محترقة ذات نكهة كراميل لذيذة. 

صنع تشيز كيك هذه أسهل بكثير من صنع تشيز كيك التقليدية، وهي تشبه السوفليه والكريم بروليه.

المكونات: 

250 غ جبنة كريمية.
60 غ سكر.
5 غ طحين الكيك.
1 صفار بيض.
1 بيضة.
150 غ كريمة خفق.
بالإضافة إلى المكونات الأساسية الأخرى التي ذُكرت سابقاً.

اقرأ أيضاً: "كلوا واشربوا".. أي سعادة يمنحنا الطعام؟

طريقة التحضير: 

قم بتبطين صينية بورق برشمان (ورق الزبدة)، واضغط على أسفل وأعلى الجانبين واترك الفائض معلقاً على الحافة. ضع ورقة برشمان أخرى في المقلاة، متداخلة مع الأولى، واضغط عليها في المقلاة للتأكد من أن المقلاة بأكملها مبطنة بالورق.
في وعاء الخلط، اخفق الجبن الكريمي والسكر والفانيليا والملح على سرعة متوسطة منخفضة حتى تصبح ناعمة جداً، حوالى 3 دقائق.
اخفق البيض، واحداً تلو الآخر.
ينخل الدقيق ويخفق حتى يتجانس.
مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، صب الكريما ببطء. بمجرد أن يتم إضافتها بالكامل، اضغط على سرعة منخفضة حتى تمتزج بشكل جيد حوالى 30 ثانية أخرى.
اضغط برفق على الوعاء للمساعدة في إزالة أي فقاعات هواء محتملة في الخليط. وصبّ الخليط في المقلاة المعدة.
اخبزها لمدة 45 دقيقة، أو حتى تصبح منتفخة للغاية ويكون سطحها بني غامق. انقل الكعكة لتبرد تماماً، ضعها في الثلاجة مكشوفة لمدة 5 ساعات على الأقل أو حتى يومين. عندما تكون جاهزة للخدمة، افتح جوانب الصينية وأزلها. 

تتميز تشيز كيك بطعمها الخفيف واللذيذ. هي حلوى خفيفة على المعدة ولا يتطلب تحضيرها أي مجهود. لا يمكن أن تخلو جلسة الأصدقاء أو العائلة من طبق تشيز كيك، لذا استمتع بالوصفات وتحضيرها في المنزل.