كانت للفنان الراحل عز الدين العياشي مكانة عالية ومقدرة بين ملحني جيله الذين أسسوا لركائز الأغنية التونسية الحديثة وهو اجتهد في استنباط إيقاعات لحنية من قلب الموروث واستخدامه في النمادج الحديثة المعتمدة.

العياشي ساهم في إنجاز العديد من الصروح الفنية منها: الفرقة القومية للموسيقى مع بداية الثمانينات متعاوناً مع الفنان صبحي بو زغندة، وأسهم في إنشاء أول نقابة حرة للمؤلفين والملحنين في العام 2011، ومن اكتشافاته الفنان شكري بوزيان.

قدّم الكثير من الألحان المغناة منها: (يا هوايا)، للراحلة ذكرى، ( شذاهن)، لـ ثامر عبد الجواد، (وأماه يا جرحي ويا فرحي)، لـ سنية مبارك.