يعد الكافيار او بيض سمك الحفش من اغلى انواع الاطعمة في العالم واجودها وعرفت ايران باستخراجه من بحر قزوين منذ القدم لكن هذا السمك بات نادرا ومعرضا للانقراض فبدأت السلطات بدعم مزارع سمك الكافيار لزيادة انتاجه في ظل منافسة دولية محتدمة